Ho bah je viens de retomber sur cet article inachevé, d’une recette que j’ai recherché partout.

Miracle elle n’est pas de moi mais je n’avais jamais réussi à remettre la main dessus.

Alors .toi qui me lis et qui a peut être publié cette recette avec les mêmes mots, je m’excuse de te l’avoir piqué mais je te remercie car il s’agit de la meilleure recette de choco-suisse que je connaisse.

Par contre la photo est bien de moi. C’est bien moi qui ait fait ces petites merveilles ⬇️

Pour 10 brioches individuelles:

Pâte à brioche:
250 g de farine t45
30 g de sucre
1 c à c de sel
10 g de levure fraîche ou 1 sachet de levure briochin
3 oeufs(150 g)
2 c à s de lait
165 g de beurre à température ambiante

Crème pâtissière:
25 cl(250 g) de lait entier
1 c à c de beurre
1/2 gousse de vanille(facultatif)
2 jaunes d’oeufs
20 g de maïzena(ou de poudre à flan)
1 c à s rase de farine

Garniture et finition:
120 g de pépites de chocolat
25 g de sucre semoule
2.5 cl(25 g) d’eau
1 cac de fleur d’oranger (facultatif moi je n’en mets pas j’aime pas ça)
Dorure:
1 jaune d’oeuf mélangé à un peu d’eau

Préparation:

.Verser la farine, le sucre, le sel, et la levure dans la cuve de votre batteur. Ajouter les oeufs et le lait. Pétrir cette pâte pendant 2 à 3 minutes à vitesse lente.

.Lorsque la pâte est épaisse, incorporer le beurre bien mou. Et pétrir de nouveau à vitesse moyenne pendant 5 à 10 minutes. La pâte doit devenir lisse et élastique. Elle se décolle des bords de la cuve.

.Laisser pousser la pâte pendant 1 heure voire 1 h30 à température ambiante couverte d’un torchon.

.Ensuite, aplatir la pâte en rectangle et la placer au réfrigérateur 1 bonne heure, entourée de film plastique.

Pendant que la pâte repose, préparer la crème pâtissière:
.faire chauffer sur feu moyen le lait et la c à c de beurre dans une casserole, ajouter la poudre de vanille.
.Mélanger ensemble au fouet les jaunes d’oeufs et le sucre semoule. Ajouter la maïzena et la farine tout en fouettant.
.Verser le lait chaud sur le mélange jaune-sucre-maïzena-farine tout en fouettant.
.Reverser cette préparation dans la casserole sans cesser de remuer et faire cuire sur feu moyen jusqu’à ce que la crème épaississe.
.Dès que la crème est cuite, la verser dans un récipient bien propre et la placer au réfrigérateur recouverte d’un film alimentaire.

.Après le repos de la pâte, l’étaler sur votre plan de travail fariné(ou directement sur le film plastique), en gardant la forme rectangulaire, sur une épaisseur de 4 à 5 mm.
.Fouetter la crème et l’étaler avec une spatule de manière à recouvrir la moitié inférieure du rectangle de pâte. L’épaisseur de la crème doit être de 4 à 5 mm environ…
.Saupoudrer de pépites de chocolat et replier la pâte nature sur la garniture. Aplatir au rouleau afin d’avoir un rectangle bien lisse.

.Découper des rectangles réguliers de 3 à 4 cm de large.

.Placer les brioches sur une plaque recouverte de papier sulfurisé(ou silpat) et laisser pousser 1h30 recouvert de film alimentaire.

*
Pendant la pousse, réaliser le sirop:
.Dans une casserole, porter à ébullition le sucre semoule et l’eau sur feu moyen et laisser refroidir.

.20 minutes avant la fin de la pousse, préchauffer le four à 180°C.
.Dorer les brioches bien gonflées de jaune d’oeuf au pinceau.

.Les enfourner durant 10 à 12 minutes à 180°C.
.A la sortie du four, badigeonner les brioches de sirop et laisser refroidir.

Source: « Les brioches et viennoiseries de Christophe Felder »