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Un livre de recettes un peu particulier

Cette semaine pour le rdv de « Chut les enfants lisent  » du blog http://www.devinequivientbloguer.fr,  je vous propose un livre de recettes un peu special.

Vous allez me dire,  que peux t’il bien avoir de particulier ce  livre de recette?

He bien après une année à étudier le tour du monde avec l’école et ayant une classe assez diversifiée au niveau nationalités,  les maitresses de l’école maternelle de grand loulou ont demandé à chaque enfant de faire une recette du monde avec papa ou maman ou autre, de mettre la toque de cuisinier ( que « initiative recette » fourni à chaque enfant) et de prendre une photo de l’ensemble ou juste du plat (pour ceux qui ne veulent pas voir la photo de leurs enfants apparaître)

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On envoi le tout à la maîtresse qui grâce à initiative recette

http://www.initiatives-recettes.fr

a toutes les clefs en main pour nous fabriquer un chouette livre.

Initiative recette qu’est ce que c’est?

Il s’agit d’une idée originale pour financer les projets scolaires.  Il s’agit d’un livre fait tous ensemble et qui nous est revendu 10€ par la suite. (Somme plus élevée que la fabrication car les bénéfices reviennent à l’école pour les projets)

Quasiment tous les parents ont joué le jeu et envoyé une recette.

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Nous avons biensur choisi la recette du tiramisu que tout le monde adore à la maison.

https://missbabiolesetsesloulous.wordpress.com/2015/01/30/tiramisu-italien-au-chocolat/2015-04-12 21.07.40

A la fin du livre la maîtresse à completé avec des recettes du monde et nous pouvons même y retrouver des conseils nutrition.

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Ce n’ est donc pas un livre que vous pourrez trouver dans le commerce que je vous propose aujourd’hui mais plutôt un projet que je trouve très sympa et qui laisse un souvenir.

https://m.facebook.com/missbabiolesetsesloulous

Mes bricks…

Voilà un plat que j’adore cuisiner mais aussi que j’adore manger, ce sont les bricks.

Et depuis que j’ai découvert la cuisson au four encore plus, car ce que je reprochait était que c’était beaucoup trop gras.

Encore plus maintenant que j’ai commencé weight watchers,  je suis contente de pouvoir manger encore ce plat avec une bonne salade.

J’ai 3 garnitures différentes qui viennent agrémenter mon péché mignon, mais tout d’abord je vous explique comment plier une feuille de brick :

Coupez la en deux

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Rabattre le bord rond sur le bord plat

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Placez la garniture dans le coin

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Rabattre le coin supérieur où se trouve la garniture sur la partie basse comme pour former un triangle

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Une fois le premier triangle formé continuer à consolider votre triangle en pliant toujours le côté qui se trouve sur le reste de la feuille

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Continuez ainsi jusqu’à la fin de la feuille

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Une fois fini, la poser sur une feuille de cuisson et la badigeonner de jaune d’oeuf

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Il existe d’autres façons de plier mais celle ci reste ma préférée. La garniture est bien conservée, elle ne coule pas et c’est pratique à manger.

Les garnitures:

Chèvre miel

Ingredients:

Pour 6 bricks (2pp / brick)

90g de chèvre frais

2 càs de crème fraîche (allégée pour ww)

2 càs de fromage blanc 0%

Du basilic haché

1 càc de miel liquide

Sel/poivre

mélanger le tout sauf le miel, déposer la garniture sur la feuille et rajouter quelques gouttes de miel liquide

Thon/pomme de terre

Ingredients pour 6 bricks (1,5pp /brick)

1 pomme de terre environ 100g

1 demi boîte de thon

2 càs de crème fraîche

Gruyère (en fonction de votregoût, 30g pour les ww)

Sel/poivre

Viande haché

Ingredients pour une dizaine de bricks (tout dépend de la quantité que vous mettez dans vos garniture.

(Si vous arrivez à faire 12 bricks avec la garniture = 1,5 pp /bricks)

350g de viande haché

1 pomme de terre (facultatif surtout pour les ww)

4 vache qui rit ou carré frais 0% si vous voulez l’alleger

Curry (facultatif je n’en met pas à chaque fois)

Sel/poivre

Je sais que certain rajoute un oeuf mais moi j’ai horreur de ça (mon homme aime…dilemme)

Pour la cuisson, je met mon four à 200 et pour le temps je jauge en fonction de la dorure de la brick.

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ATTENTION: ne badigeonner d’oeuf qu’au moment d’enfourner sinon la brick va être trop humide et la garniture sortir à la cuisson. Surtout pour celle au chèvre.

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Vous accompagnez tout ça d’une bonne salade et le tour est joué.

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Mon boeuf bourguignon

Comme la pâte à crêpes,  il y a eu beaucoup d’essais pour arriver au résultat que chéri chéri et moi on aime.

Alors je vous délivre ma recette qui est un peu weight watchers http://www.weightwatchers.fr , un peu cooking chef http://www.cooking-chef.fr ,  mais qui est largement adaptable dans un faitoutet plein de gras lol.

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Ingredients :

-1,5kg de viande de boeuf (pour ma part je n’aime pas la viande grasse alors j’ai pris un morceau de boeuf de pierrade)
-75cl de vin rouge
-1 carotte
-1 oignon
-2 échalotes
-1 gousse d’ail
-thym/laurier
-Émincé de bacon (pour la version weight watchers sinon prendre des lardons)
– Quelques champignons
– 3 c à c de maïzena
– 1 càc de bouillon (moi j’ai mis volaille)
– sel/poivre

Déroulement:

Dans un saladier, decouper la viande en cube, éplucher la carotte, l’oignon, les échalotes et la gousse d’ail.
Avec le thym et le laurier tout mettre dans le saladier.
Arroser le tout avec 75cl de vin rouge.
Laisser mariner minimum deux heures idéalement toute la nuit.

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Quand la marinade est finie, faire revenir les lardons dans un peu de margarine liquide, dans la cuve du cooking chef (mélangeur, 140°, vitesse minimum) puis les reserver. (N’oubliez pas d’installer la protection anti-eclaboussure)

Garder le gras des lardons pour la suite.
Egoutter la viande et la faire dorer dans le gras des lardons avec deux gousses d’ail.
Dans la cuve rajouter les aromates de la marinade puis continuer à faire dorer.(environ 10min)

Rajouter la marinade et le bouillon et porter a ebulition. Puis redescendre la température (100° vitesse 3), mettre la maïzena. Faire cuire à feu doux pendant 2h.

15 min avant la fin de la cuisson rajouter les champignons de paris frais coupés en lamelles.

Je vous conseil de le servir avec des tagliatelles.

Voilà j’espère que ça vous donnera envie de tester.

Dites moi ce que vous en pensez.

La pate à crêpes

Ça y est après de nombreuses tentatives j’ai enfin trouvé un recette de pâte à crêpes comme je les aime.
Elles ont le goût, la texture, la couleurde ce que je recherchais.

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Alors je vous la partage, si vous la testé dites moi ce que vous en pensez.

Difficulté Facile
Préparation 10min
Cuisson 10 min

Ingrédients / pour 10 personnes

250 g de farine
4 oeufs
1/2 l de lait
1 pincée de sel
50 g de beurre
1 sachet de sucre vanillé
1 cuillère à soupe de rhum (facultatif mais c’est vrai que ça donne un bon goût)

Déroulement:

Dans un saladier, melanger la farine, la pincée de sel et le sucre vanillé.
Faire un puit.

Dans un autre saladier battre les oeufs en omelette.
Faire fondre le beurre (pour ma part au micro ondes) et le mélanger avec le beurre.
Mettre la préparation liquide au milieu du puit et melanger avec un fouet ou une fourchette.

Rajouter au fur et à mesure le lait jusqu’à ce que votre pâte ai la bonne consistance.
Pour en être sur tremper une cuillère à soupe dans la pâte et sur le dos passer votre doigt. Si la trace est nickel c’est que c’est bon.
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Si toute fois, la pate est trop consistante rajouter de l’eau et non de lait.

Finir par le rhum dont l’alcool s’évapore au moment de la cuisson.

Laisser reposer environ une heure.

Pour les cuire après pas besoin d’explications à chacun son truc moi cest sur ma crêpe party petit ou gros en fonction de nos envie.
http://www.tefal.fr/Cuisson-à-table/Cuisson-partagée/Crêpes/Crep%27party-Simply-Invents/p/2100080299
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Voila se sont les meilleures que j’ai réussi à faire pour le moment. Mais je ne sais pas si pour vous c’est pareil, mais les crêpes, le pain, la pâte à pizza j’ai de super recette mais ça n’est jamais comme au resto. Mais bon je ne désespère pas à travers mes nombreux essais de percer le mystère.

En attendant voici quelques conseils pour réussir la pâte à crêpes d’après moi et d’après
http://m.leplus.nouvelobs.com/contribution/1139305-chandeleur-5-astuces-pour-reussir-vos-crepes-et-meme-faire-des-crepes-vertes.html#null

1. Faire la guerre aux grumeaux

Les grumeaux. C’est la bête noire des crêpiers. Pour les éviter, je conseille de tamiser la farine ou alors d’utiliser directement une farine fluide.

Je recommande également de réaliser deux mélanges différents. Dans le premier, rassemblez les ingrédients secs, comme la farine, le sel et le sucre. Dans le deuxième, mettez les ingrédients humides, les œufs battus en omelette, le beurre…, sauf le lait que l’on ajoute au fur et à mesure à la suite.

Filtrer le mélange d’ingrédients humides avec une passoire et incorporer-le au mélange d’ingrédients secs mais par petite quantité pour ne pas noyer le tout. Avec toutes ces précautions, vous devriez éviter les fameux grumeaux.

2. Préférer le beurre à l’huile

Beaucoup de gens mettent dans leur pâte de l’huile afin que celle-ci accroche moins à la poêle au moment de la cuisson. C’est juste. Mais niveau goût, entre le beurre et l’huile, il n’y a pas photo.

3. Ne pas négligez le temps de repos de la pâte

La pâte doit reposer au minimum 1 heure au réfrigérateur. Cela peut être plus mais il ne faut absolument pas transiger sur cette heure. C’est le minimum.

C’est en effet ce temps de repos qui permet à votre pâte d’être souple et agréable à manger, d’avoir une belle texture. Si vous ne respectez pas ce temps de repos, votre pâte risque d’être caoutchouteuse…

Si toute fois, vous êtes pressé de faire cuire vos crêpes il faut veiller pendant la réalisation à ne pas être trop énergique dans le fouettage.
Il faudra remuer délicatement si vous ne voulez pas que ça soit du caoutchouc

4. La température de cuisson idéale : 210°

Les professionnels travaillent avec des crêpières qui permettent de maintenir la température stable. Le quidam n’a pas la chance de cuisiner avec ce genre de matériel.

Il faut savoir que la température idéale de cuisson est de 210°. Je conseille de privilégier les poêles antiadhésives, mais sachez qu’il est normal que la première crêpe accroche un peu trop votre poêle. Si elle est ratée, pas de panique.

Pour que vos crêpes ne refroidissent pas au fur et à mesure, mettez de l’eau à frémir dans une casserole et empiler vos crêpes sur une assiette posée sur cette casserole. Fermez le tout avec une autre assiette et, pendant une bonne heure, elles resteront à bonne température.

5. Adapter sa louche à la taille de la poêle

Il n’y a rien de pire que de devoir rajouter une deuxième louche de pâte dans votre poêle. Cela occasionne des surépaisseurs et donnent à vos crêpes un air de blinis. Il est donc très important d’utiliser une louche dont la contenance est adaptée à la taille de votre poêle.

6.Améliorez la pâte

Pour réaliser des crêpes plus légères et plus fines, vous pouvez remplacer l’équivalent d’un verre de lait par un verre de cidre ou de bière. Et pas de problème si vous n’aimez pas l’alcool, le goût s’évapore totalement à la cuisson. De même, si vous préparez la pâte avec de l’eau et du lait en proportions égales, les crêpes n’en seront que plus fines. Attention, n’ajoutez jamais de lait à votre pâte si vous la trouvez trop épaisse, car elle deviendrait collante. Préférez l’eau ou la bière pour rallonger la pâte et la rendre plus fluide.

Il ne faut pas non plus avoir une pâte trop liquide, les crêpes ne tiendraient pas la cuisson et finiraient par se déchirer.

Et voilà bonne dégustation

Les rochers coco

Les rochers coco sont des petits gâteaux simples à la noix de coco.

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J’ai beaucoup de contradictions dans mon alimentation. Je mange ma viande très cuite par contre j’adore le steak tartare, j’adore manger les nougats chinois parceque je trouve ça très mauvais (enfin disons plutôt chelou) et le rocher coco en fait partie.
C’est à dire que je déteste la noix de coco mais j’adore les congolais.
Bizzare…Moi…nooooooooon!!!!!!!

Donc après plusieurs essais de recettes, avouons le, ratées, j’ai enfin trouvé une façon de faire qui ne fini pas raplapla ou trop sec.

Alors la voilà:

(Pour environ 10 rochers)
Préparation: 15min
Cuisson: 15min
Difficulté:
Realisation de la pâte à la maison avec un enfant de 3 ans
Réalisation complète en centre de loisirs avec des enfants de 5 à 10ans.

Ingredients

2 blancs d’œufs + 1 jaune d’œuf (moi j’ai mis les deux pour pas gâcher mais c’est vrai que la pâte était moins compact)
75 g de sucre en poudre
125 g de noix de coco râpée

Préchauffer le four à 180°c (th6)

Réalisation :
1) Monter les blancs en neige.
2) A part, mélanger le sucre avec le jaune d’œuf, jusqu’à obtenir une pâte compacte.20150205_202215
3) Ajouter la noix de coco au mélange jaune d’oeuf sucre.
Vous pouvez faire comme si vous écrasiez la noix de coco et la pâte, ça vous permettra d’obtenir un mélange bien homogène et de bien intégrer la noix de coco.
4) Petit à petit intégrer delicatement la pâte sucre/oeuf/coco aux blancs en neige.
En remontant les blancs par dessus la pâte avec une spatule cela devrait aider à mélanger sans casser les blancs.
5) Une fois le melange effectué le resultat doit être assez compact mais il doit permettre d’être modeler.
6) Faire des petites pyramides20150205_202651(essayer de les faire toutes de la même taille pour une cuisson homogène. Certaines recettes disent de le faire à la poche à douille pour un plus beau résultat)20150215_183231
7) Faire cuire une dizaine de minutes au four préchauffé à 180 °c (th 6 ). Ĺorsqu’ils commencent à dorer sur le dessus vous pouvez les sortir du four (attention car après ça cuit vite si vous tardez et deviennent trop secs. Croyez en mon expérience)20150215_235039
Et voilà une fois refroidi il n’y a plus qu’à dévorer.

Apero dinatoire: Le mini croissant au jambon

Une petite idée pour les apéros dinatoire qui a eu un franc succès lors du dernier que j’ai organisé:

LE MINI CROISSANT AU JAMBON

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Ingrédients:

1 pate 1 pâte feuilletée

-1 pot de crème fraîche

-2 ou 3 tranches de jambon (porc/dinde/poulet/chorizo…)

-gruyère

-1 oeuf

-sel et poivre

Réalisation:

Préchauffer votre four à 180°.

Dérouler la pâte feuilletée et la decouper en triangle comme sur la photo

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D’abord couper en 4. Puis couper chaque quart en 3 parties.

Dans un bol preparer la crème fraîche, avec le sel, le poivre et le gruyère. Melanger le tout puis l’étaler sur la surface de la pâte en veillant à laisser un rond central pour que les pointes soient visibles et pour pas que la crème sorte de partout.

Découper le jambon en petit triangle dont la base ne doit pas être trop large. (Légèrement plus petite que la base du triangle de pâte)

Placer le jambon au milieu du triangle, puis rouler chaque triangle de pâte en partant de la base.

En roulant le triangle va prendre la forme d’un croissant.

Battre l’oeuf,  puis avec un pinceau badigeonner chaque croissant.

Les enfourner pendant environ 30 minutes en fonction de votre four. Surveiller la cuisson dès que les croissant ont une couleur dorée uniforme c’est qu’ils sont cuits.

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les beignets de courgettes

Enfin, mon appelation n’est pas tout à fait correcte. Je devrais plutot dire des crepes de courgettes.
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Une recette qui me vient de ma maman, mais elle les fait avec les fleurs de courgettes et les minis courgettes de son jardin.
Cette recette mon frère ma soeur et moi on la devore depuis qu’on est tout petit.
J’aime tellement ça que je n’avais pas la patience d’attendre un an à chaque fois que les courgettes fleurissent pour en remanger. Je l’ai donc changé et décidé de la faire avec des petits bouts d’une vrai courgette.
Temps de préparation: 10 min
Temps de cuisson 20 min
pour une dizaine de beignets

Ingredients:
-2 oeufs
-50g de farine
-sel/poivre
-lait en fonction de la texture de votre pâte
-1petite courgette

Réalisation:

Epelucher votre courgette et en faire des petits cubes
Melanger tout les ingrédients.
Il s’agit d’une pâte à crêpes épaisse alors il faut adapter le dosage de lait en fonction.
Faire chauffer une poêle avec un peu d’huile.
Faire cuire la pâte en mini tas.
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Je suis en train de chercher une façon moins grasse. Je crois que tout simplement je vais les faire cuire sur ma multi crêpes party.
Je les ai donc tenté sur le multimédia crêpes part et c’était délicieux.

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Tiramisu Italien au chocolat

Alors je ne sais pas si c’est le vrai mais en tout cas c’est celui qui plait à grand loulou et version cafe c’est le préféré de mon z’homme.
Cette recette est celle qu’on a sélectionné avec grand loulou pour le projet de son ecole de créer des livres de recettes.
Je vous en parlerai plus en détails quand on aura reçu les livres.
Réalisé avec grand loulou
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Type de plat : Desserts
Difficulté : Facile
Pour 4 personnes

Temps de préparation : 20min
Temps de cuisson : 0min

Ingrédients
-3 gros œufs
-100 g de sucre roux
-1 sachet de sucre vanillé
-250 g de mascarpone
-12 biscuits à la cuillère
-1 tablette de chocolat patissier (noir ou lait)
-un peu de lait
-1 cuillère à café de chocolat en poudre

Préparation :
-Séparer les blancs des jaunes.
-Dans un recipient mélanger les jaunes d’oeufs, le sucre et le sucre vanillé. Ajouter le mascarpone au fouet. Mélanger jusqu’à ce que la pate devienne onctueuse.

-Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la spatule au mélange précédent.

-Au micro-onde ou au bain marie, faites fondre le chocolat avec un peu de lait.

-Prendre 4 gros verres transparents.

-Tremper les biscuits dans le chocolat pour les emrober mais ne pas les laisser s’ imbiber. Tapisser le fond des verres avec ces biscuits. Recouvrir d’une couche de crème. Puis Alterner biscuits et crème.

-Terminer par une couche de crème. Saupoudrer de chocolat en poudre.

-Note: Pour le vrai tiramisu remplacer le chocolat par le café et le chocolat en poudre par du chocolat amer.

Recette des cordons bleu maison

Suite à la réalisation de cordons bleus de ma soeur sur mes conseils et mes recommandations.

Et suite à l’appétissante photo qu’elle a mise sur facebook vous avez été plusieurs à me demander la recette, alors la voici, la voila…

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Et vous allez voir elle est super simple à faire:

Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 10 min
Ingrédients pour 4 personnes

4 escalopes de dinde ou poulet très fines
8 fromages à croque monsieur ou j’ai essayé avec de l’emmental (ça change le goût, c’est moins crémeux)
4 tranches de jambon
De la chapelure
1 oeuf
Sel et poivre

Préparation

1 Etalez vos escalopes. Si elles sont trop épaisses les aplatir avec un rouleau à pâtisserie

2 Recouvrez l’escalope avec deux tranches de fromage.

3 Sur une partie mettre la tranche de jambon. (Essayer de tailler au maximum pour que ça ne dépasse pas de l’escalope.)

4 Refermez l’escalope en deux

5 Battre un œuf entier dans une assiette et faire tremper le cordon bleu sur toutes ses faces. Puis le tremper dans la chapelure.

6 Si vous sentez que ça ne tient pas très bien plantez une cure dent pour le maintenir.

7 Une fois le cordon bleu pané, le faire cuire dans un poêle à couvert les 10 première minutes pour cuire l’intérieur. Puis decouvrir et augmenter la chaleur pour faire croustiller la chapelure les 5 dernières minutes.
A essayer pour moins de gras de les faire au four à, je pense, 170 degrés mais je n’ai encore jamais essayé. (Si vous tentez au four n’hésitez pas à mettre un commentaire pour me dire ce que ça a donné)

Pour varier la recette, j’en ai fait des savoyards à la raclette. Je pense que toute sorte de fromage fondant peut convenir pour varier les goûts.

A vos fourneaux et parlez nous de vos essais et de vos variantes. J’attends les photos.

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Confiserie de Noël n°2

Les Bouchées Pralinoises

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Il y a quelques temps j’avais demandé à une animatrice tupperware de venir chez moi pour une réunion.
Elle m’a alors demandé de choisir deux recettes.
Pour le salé, j’avais choisi les supers muffins de coquillettes que je refais aussi régulièrement et en sucré les fameuses bouchées pralinoises.
Alors ce n’est peut être plus la recette exacte mais voici celle que je fais d’après mes souvenirs, je la fais souvent et elle fonctionne très bien. Et elle est surtout facile à faire avec loulou.

Alors à vos fourneaux, enfin plutôt à vos plaques et votre frigo car il n’y a pas besoin de four.

Ingrédients pour 40 bouchées environ (ça depend du moule. 40 avec le moule tupperware:
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ou le 48 alvéoles de Flexipan, mon chouchou et partenaire de mes aperos dinatoire, mais tout de même un peu grand pour mettre dans un frigo avec cette recette):20141221_121950

Donc je disais ingrédients:

200g de chocolat à dessert
100g de chocolat pralinoise
100g de beurre
1 étui de biscuits Gavottes (crêpes dentelle)

Préparation :

1.Faites fondre les chocolats et le beurre (pour ma part je le fais à la casserole car mon micro ondes déconne)

2. Mettez les crêpes dentelles dans un sachet de congelation et écrasez les au rouleau à patisserie. Ou si vous utilisez toute la boîte, sans ouvrir le sachet vous les écrasez à la main directement.

3.Ajoutez les gavottes écrasées aux chocolats et beurre fondus, mélangez le tout

4.Remplir les alvéoles

5. Mettez les au réfrigérateur (environ 2h)

6. N’en abusez pas trop bien que ça soit delicieux

Petite variante si vous avez le moule tupperware qui possède une double alvéole.

– avant de mettre le chocolat dans les alvéole placer une noisette, une amande ou une pointe de chocolat blanc.

Et pour finir régalez vous avec cette recette facile mais qui fait son effet.

Attention de ne pas trop faire cuire le chocolat sinon ca sera impossible à melanger.